สูตรต้มยำพุงไข่ปลาช่อน
วัตถุดิบ
* พุงไข่ปลาช่อน 500 กรัม
* น้ำ 1.2 ลิตร
* ข่าแก่หั่นแว่น 8-10 แว่น
* ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น
* ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
* หอมแดงทุบ 5 หัว
* เห็ดฟาง 200 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
* พริกขี้หนูสวนบุบ 15-20 เม็ด
* น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
* พริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบน้ำข้น)
* ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
* พริกแห้งคั่วบุบเล็กน้อย (ตามชอบ)
วิธีทำ
1. ล้างพุงไข่ปลาช่อนให้สะอาด ขยำกับเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วล้างน้ำอีกครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด ต้มจนหอม
3. ใส่เห็ดฟาง ต้มประมาณ 2 นาที
4. ใส่พุงไข่ปลาช่อน ต้มต่อ 3-5 นาทีจนสุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนูบุบ และพริกเผา (ถ้าใช้)
6. ปิดไฟ แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวเพื่อให้กลิ่นหอมสดชื่น
7. โรยผักชีฝรั่งและพริกแห้งคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
* อย่าต้มพุงไข่นานเกินไป เพราะไข่จะแตกและเนื้อแข็ง
* การใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟจะช่วยให้ต้มยำหอมและไม่ขม
* หากชอบรสแบบอีสาน สามารถเติมข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะและพริกป่นคั่วเพิ่มได้
ต้มยำพุงไข่ปลาช่อนรสจัดจ้าน ควรกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยมากค่ะ